新一年，烤鱼行业发展趋势如何

据最新餐饮调查数据显示，2021年，我国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。

面对这千亿级别的烤鱼市场，烤鱼的影响力及市场渗透率也在逐渐提升。同时，相对应的消费者也由传统型向享乐型、发展型消费转变，这进一步推动了烤鱼市场发展与增长，预计，2023年，我国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

据2021年大众点评发布的调研数据显示：在“鱼”这个大品类来看，“烤鱼”的关键词搜索稳居第一。

烤鱼市场需求旺盛、以顾客体验为导向的升级趋势显现。根据调查数据显示，城市消费群体中，较往年吃烤鱼次数占比大幅增长，消费者对烤鱼食品的需求增长。另外，新中产、女性成为消费大军中的重要组成部分，这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。

现下烤鱼市场现状：行业同质化严重，产品与服务创新是关键

解决策略：满足顾客需求，形成差异竞争力，提升顾客的消费体验。

据调研数据显示，烤鱼行业品牌中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，口味存在严重同质化现象。要想在市场中抢占优势，必须拥有核心竞争力，以诸葛烤鱼为代表，注重品牌及产品创新力，打破消费者对烤鱼的固有印象，从传统香辣、蒜香、泡椒等烤鱼口味中衍生研发出鲜椒麻辣味、杏鲍菇味、麻婆豆腐味、荔枝味等，通过不同的烤鱼口味，给消费者带来全新的味蕾体验。另外，在产品品类进行拓宽，增加了丰富的特色菜品，烧烤、卤味小吃、网红甜品小吃等，让用户进店的理由更多。

消费体验上，诸葛烤鱼瞄准城市单身人群、上班族开发小份烤鱼，打开烤鱼的外卖市场，小份烤鱼，搭配米饭及饮料套餐，将烤鱼客单价降至30元左右，增加了消费频率，也从某种程度上突破了加盟障碍。

营销差异上，烤鱼消费群体年轻化，根据调查数据显示，在烤鱼的用户消费中，20～35岁的人群占比77.6%，年轻人喜欢追求的刺激口味，烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求，面对消费群体的改变，诸葛烤鱼在营销创意上也是不断创新升级，通过店面设计年轻化，使得文化IP与年轻元素融洽结合，打造出的店面欢迎温馨舒适且不是格调。在营销活动至，新增新鲜有趣的营销玩法，俘获年轻消费者的心……

面对千亿烤鱼市场，众多品牌都应回归本质，专注产品与品牌，苦练内功，寻求差异化突破，才能在烤鱼市场长足发展。