速收藏！正宗诸葛烤鱼操作流程及手法！

诸葛烤鱼，烤鱼非物质文化遗产传承单位，重庆老字号品牌！诸葛烤鱼，以活鱼现杀现腌现烤为特色，结合腌、烤、炖、涮等多种烹饪工艺，做出来的烤鱼味美鲜香、嫩滑爽口。吃完烤鱼，还可加汤涮菜，备受美食爱好者的喜爱。

都说烤鱼好吃，那一份正宗的诸葛烤鱼到底是怎样诞生的呢？现在，就跟随小编的脚步，一起来看看这麻辣鲜香的诸葛烤鱼是怎样一步步诞生的吧！

开背、上花刀

将新鲜活鱼去鳞、去鳃、去内脏，而后用刀将鱼沿鱼背开成两半，清洗干净，再从鱼背两边开始打花刀。

腌鱼

将打花刀后的鲜鱼，腌制在洋葱、香菜、花椒、干辣椒、秘制腌鱼粉、啤酒、十三香、食盐。料酒等调味料调制好的腌鱼汤汁中，让鱼肉消除腥味，充分吸收调味料的精华，保持鲜嫩口感。

烤制

烤箱温度加热至300度后，正式开始烤鱼，鱼表层轻刷一层油，烤制五分钟后，拿出顺着花刀切口再次刷油烤制，这样烤出来的鱼肉鲜嫩，鱼皮焦香，真正的外焦里嫩！

炒料淋汁

将秘制调味料、专供红油、姜蒜、料酒、辣椒、花椒等香料炒制成秘制鱼料，将炒好的鱼料搅匀淋在烤好的鱼上，然后底部加入炭火保持鱼肉的温度，进一步渗透入味，撒上香菜段，便可上桌开餐！

就这样，一份色香味俱全的烤鱼就做好了，还有多种口味的烤鱼、特色干锅、重庆江湖菜等，出餐迅速，味美鲜香。如果您是在家食用，可按照以上方法操作，如果您想开一家烤鱼加盟店，欢迎至诸葛烤鱼重庆总部学习培训。

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